domenica 28 ottobre 2012

PENTA PORCINO






Ecco a voi Sua Maestà il Porcino!!  Difficile da trovare in quest'anno così caldo e poco piovoso e veramente troppo costoso per poterlo portare in tavola più di quanto si vorrebbe. Ma come si dice spesso... le cose più desiderate sono quelle più apprezzate, e quando sai che probabilmente non saranno così frequenti, beh allora ne apprezzi al massimo il suo valore e il suo sapore.


Vi chiedo scusa se mi ripeto con la fotografia di questa meraviglia della natura.... ma credo veramente che meriti tutto il palcoscenico.
E allora che fare per assaporarlo tutto senza sprecarne nemmeno un pezzetto, e gustarlo in tutte le sue qualità e consistenza?  E voilà Sua Maestà si divide in cinque diverse consistenze e cotture per un antipasto a tutto autunno.


Cubo al lardo:
Tagliare il gambo ricavare un cubo(tenete da parte gli scarti per il risotto) che avvolgerete nel lardo di colonnata e farete soffriggere in un padellino antiaderente in modo da rendere il lardo croccante.

Carpaccio:
Tagliare delle fettine molto sottili che condirete con olio, limone, sale e pepe e prezzemolo.

Fritti e impanati:
Tagliare delle fettine un pochino sostenute che passerete prima nella farina bianca  poi nell'uovo sbattuto salato e pepato e nella farina di mais  e friggerete nell'olio  ben caldo.

Bruschetta:
Arrostite una fetta di pane casareccio sopra ad una piastra. Strofinatela di aglio e sistemate sopra dei pezzi di funghi che avrete saltato in padella per pochi secondi con un filo di olio evo.  Adagiatevi sopra una fetta di lardo di colonnata e passate la bruschetta sotto il grill caldo per 1-2 minuti.

Risotto:
Saltate nell'olio uno scalogno tagliato a fettine, aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete un goccio di vino bianco e fate sfumare il tutto. Aggingere la rimanenza del fungo e fate cuocere come un normale risotto, aggiungendo brodo vegetale. Spegnere il fuoco e mantecare con burro.


Servite il tutto su un piatto di portata unico




Con questa ricetta partecipo al contest  del blog Semplicemente buono  Passeggiando nel bosco... fino a tavola in collaborazione con www.ipiaceridelgusto.it




sabato 20 ottobre 2012

TORTA SALATA AI FUNGHI E FORMAGGIO DI CAPRA



Finalmente dopo tanto cercare per negozi e magazzini lo stampo per crostata rettangolare, eccolo arrivato nella mia cucina. E quale ricetta migliore che questa sablè salata che profuma di autunno.

Ingredienti:

Per la pasta:
250 gr di farina
125 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di sale e 1 di zucchero
40 gr di acqua fredda
prezzemolo e aglio tritato finemente

Per il ripieno:
500 gr di funghi champignon20 gr di burro
formaggio di capra (che possa fondere)
10 cl di panna fresca
1 uovo
prezzemolo tritato, sale e pepe

Preparazione:
Impastate gli ingredienti in un robot da cucina tutti insieme, avendo cura di tritare prima il prezzemolo e l'aglio molto fine (oppure schiacciatelo con lo schiacciaglio)
Fate riposare la pasta in frigorifero per circa 1 oretta. Intanto fate saltare i funghi a fette abbastanza spesse nel burro lasciandoli comunque abbastanza croccanti.
Tirate la pasta e foderate lo stampo. Sbattete l'uovo con la panna il prezzemolo sale e pepe e scaravoltatelo all'interno dello stampo.
Completate con il formaggio a pezzetti.




Cuocete in forno a 160° per 30-35 minuti.


domenica 14 ottobre 2012

PRANZO DI UNA DOMENICA DI AUTUNNO




L'autunno è arrivato!... facciamocene una ragione. E' una stagione che non prediligo sicuramente.... per la sua variabilità, incertezza, sembra che lo spettacolo che è l'estate, abbia spento i riflettori e la musica. Non mi piaccione le giornate dove non c'è il sole ma nemmeno piove, dove non è caldo ma non è nemmeno freddo, dove la luce è sempre la stessa dalla mattina alla sera, dove la natura sembra abbia messo il tutto in pausa.... lo sbocciare dei fiori, le foglie, i canto degli uccelli... Ma qualcosa di positivò dovrà pur esserci....
i meravigliosi colori delle foglie che presto faranno tappeti nei nostri giardini, le prime caldarroste, i funghi, i tartufi, la zucca, i cachi, le giuggiole, le nespole per non parlare del  profumatissimo vino novello.

Allora ecco un pranzo che dà comunque il benvenuto all'autunno con le tagliatelle con funghi porcini, tartufo e salsiccia e  un  ultimo ricordo all'estate con carote e fagiolini che fanno da contorno all'arrosto di tacchino.

Per la pasta:
3 uova
300 gr di farina

Per il condimento:
1 salsiccia
1  fungo porcino grande
olio al tartufo ( o magari fresco)
olio evo
aglio
burro

Preparazione:

Preparare la pasta e ricavare delle belle tagliatelle larghe. Cuocere in acqua bollente salata e saltare nel condimento preparato facendo soffriggere nell'olio insieme all'aglio la salsiccia sbriciolata e il fungo porcino tagliato a fette. Spegnere il fuoco e sciogliere un bel pezzo di burro. Condire la pasta e finire con un giro di olio al tartufo o una grattuggiata di quello fresco.




L'arrosto è stato semplicemente cotto in pentola con olio, rosmarino e aglio tritati e sfumato con un goccio di vino bianco per circa 1 oretta, mentre le verdure sono state lessate in acqua salata e saltate in padella con burro.




Alla prossima!

domenica 7 ottobre 2012

SEMIFREDDO AMARETTI, CIOCCOLATO E CAFFE'



E' da un pochino che volevo rifare questa ricetta.... non ama particolarmente gli amaretti, ma credo che abbinati al cioccolato e al caffè ritrovino smorzino un pochino il loro gusto deciso. Ed ecco il risultato, un semifreddo gustoso e raffinato nei sapori e nei colori.





Vi serviranno:

125 gr di zucchero a velo
3 uova
250 gr di panna da montare
50 gr di cioccolato fondente
10-12 amaretti
1/2 tazzina di caffè

Sbriciolare gli amaretti in un contenitore che servirà da stampo e bagnateli con un goccio di caffè. Impastate un pochino il tutto e ricoprite bene bene il fondo.
A parte mescolate lo zucchero con i tuorli e aggiungete al composto la panna montate e le chiare montate a neve e il cioccolato a pezzetti irregolari. Mescolate il tutto e rovesciate nello stampo.
Mettete il recipiente in freezer avendo cura di toglierlo un paio d'ore prima di servirlo.








Con questa ricetta partecipo al contest di Un tavolo per quattro  "Le Mandorle"

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