martedì 30 aprile 2013

COUS COUS AL PROFUMO DI MARE E VERDURE CROCCANTI.





Qualche settimana fa ci eravamo illusi che l'estate fosse finalmente arrivata, ma adesso veramente questa pioggia e questo tempo strano non ci vogliono lasciare più  e mi fa desiderare quanto mai di sdraiarmi sulla sabbia e farmi riscaldare dal sole... e così un po' per raccogliere la sfida di Laura del blog Squisito, un po' perchè questo piatto lo faccio spesso da mangiare in spiaggia, ho pensato di preparare questo cous cous al pesce e verdure croccanti.
La prima volta che l'ho assaggiato ero in Egitto e precisamente a Sharm el sheik, su una spiaggia meravigliosa al tramonto,  davanti ad un mare meraviglioso e devo dire che ero un po' titubante sul fatto che mi potesse piacere, ma al primo assaggio è stato amore al primo boccone. Sinceramente devo dire di averlo mangiato con la carne di agnello e le verdure..... ma questa è la mia versione per l'estate. E dopo cena non poteva mancare un giro di narghilè per concludere in bellezza.





Ingredienti:
200 gr di cous cous
200 gr di acqua
sale
olio di girasole
verdure: melanzana, cipolla, carote, sedano, zucchine, peperoni rossi e verdi, pomodori rossi
1 confezione di pesce misto per risotto.

Preparazione:
Tostare nel wok con un goccio di olio il cous cous, trasferirlo su un piatto e intanto mettere a bollire in un tegame l'acqua con il sale. A bollore spegnere, aggiungere un cucchiaio di olio e il cous cous. Coprire e lasciar riposare 5 minuti. Aggiungere una noce di burro e sgranare bene bene tutti i chicchi.
A parte nel wok, far saltare le verdure tagliate a cubetti piccolissimi, tenendo da parte i pomodori e il sedano (che da un nota fresca al tutto). Quando le verdure risulteranno croccanti, salatele e tenetele da parte. Sempre nel wok saltate velocemente il pesce per alcuni minuti.
Mescolate il tutto unendo gli ingredienti al cous cous.







Con questa ricetta partecipo al contest di Laura del blog Squisito "Viaggio nel gusto"

giovedì 25 aprile 2013

CAILLE EN SARCOPHAGE.. (QUAGLIE IN SARCOFAGO) Dal pranzo di Babette



Oggi giornata di festa, quindi non poteva mancare un piatto di classe, elegante e veramente "in" come presentazione e come gusto.
Si tratta delle famosissime quaglie in sarcofago tratte dal libro "Il pranzo di Babette", dove vengono preparate da una cuoca straordinaria, Babette, che dopo aver vinto un grosso premio alla lotteria finisce per spendere il tutto nella realizzazione di uno straordinario menù con piatti particolari e ricercati. Questo è uno di quei piatti. Io l'ho realizzato con un pochino più semplice, anche perchè la ricetta originale prevede la preparazione di un fondo con le ossa della quaglia, quindi con un procedimento assai più complicato.


Ingredienti:

4 quaglie
1 rotolo di pasta sfoglia quadrato
salvia, rosmarino aglio
burro al tartufo
uovo per spennellare
olio evo
vino bianco 1 bicchiere


Preparazione:
Mettete a marinare le quaglie eviscerate con gli odori tritati e l'olio evo per circa un paio d'ore.
Legate le zampette con spago da cucina riempitele con una noce di burro al tartufo  e mettetele in una leccarda in forno a 180° per circa 30'. A metà cottura irroratele con il vino e ultimate la cottura fino a che diventeranno dorate e si sarà formato un bel sughetto di contorno.
A parte ricavate dalla pasta sfoglia 4 quadrati, sormontate i bordi con una striscia di pasta, bucherellate l'interno e spennellate con l'uovo sbattuto. Mettete in forno 200° per 5' o comunque fino a doratura.
Servite le quaglie nel sarcofago ancora caldo , irrorando il tutto con il sughetto di cottura.



Con questa ricetta partecipo con vero piacere al contest di Rosso Lampone Sapori tra le righe 


domenica 21 aprile 2013

CIBO CONFORT FOOD.... LA PASTA AL FORNO


Piove da ieri ed è una vera tristezza, e pensare che solo alcuni giorni fa eravamo sdraiati sul lettino in spiaggia a farci riscaldare e colorire dai primi caldi raggi di sole. Era troppo bello per essere vero!!!.... aspetteremo tempi migliori e intanto ci coccoliamo con questa pasta al forno nella cocottina monoporzione.
Non sono stata brava perchè la pasta l'ho comperata già pronta , il ragù era nel frigo da finire, quindi ho solo preparato la besciamella nel Bimby e ho assemblato gli ingredienti... in fondo è domenica e dopo un sabato sera molto intenso (e alcuni di voi sanno il perchè) non potevo fare di meglio...


Ingredienti:
1 confezione di pasta fresca  a rettangoli
300 gr di ragù di carne
parmigiano reggiano

Per la besciamella:
500 gr di latte
30 gr di burro
3 cucchiai di farina
noce moscata q.b.
1/2 cucchiaino di sale


Mettere tutti gli ingredienti nel Bimby e cuocere a 90° per circa 7 minuti. Se non lo avete, fate dorare in un pentolino il burro con la farina (fate il roux) e aggiungete poco alla volta il latte. Cuocete il tutto a bassa temperatura fino a che non si addensa, salate e aggiungete la noce moscata.

Lessate la pasta fresca in acqua bollente per pochi secondi e stendetela su un panno da cucina. Fate gli strati mettendo la pasta, il ragù e la besciamella e condite con parmigiano reggiano grattugiato fino a completamento degli ingrediente facendo più strati.
Mettete il tutto nel forno a 180° per 15 minuti circa.



Buon appetito!!!!







venerdì 12 aprile 2013

FILETTO DI MAIALE AL VINO CON VARIAZIONI DI PATATE VIOLA....UN MENU' MONOCOLORE



E' primavera finalmente! E direi che da questo piatto lo si può intuire. I giardini hanno preso vita.... spuntano le prime erbe aromatiche messe a dura prova dall'inverno e le viole che hanno persino sopportato il gelo e la neve cominciano a fiorire in maniera esponenziale.
Così ho approfittato di quelle del mio giardino per arricchire questo piatto dal cibo monocolore e raccogliere così l'invito di Donatella del blog Fiordirosmarino per il suo fantastico contest.
Quindi che fare?  Ho aperto la mia dispensa e ho trovato le ultime patate viola rimaste e ho pensato di basare il  mio piatto sul colore viola abbinando un filetto di maiale cotto nel sacchetto con del buon  vino rosso a bagnomaria e napparlo poi con una riduzione dello stesso vino con un purè di patate e una patata lessa scavata e riempita con salsa all'aglio.
Ma ecco come ho fatto:

Ingredienti:
1 pezzo di filetto di maiale
vino rosso (io ho usato della bonarda)
salsa all'aglio di Voghiera
4 -5 patate viola
sale e pepe
olio evo
burro e latte
salvia, rosmarino e uno spicchio di aglio
fiori per decorare il piatto


Preparazione:
Per prima cosa ho messo a lessare le patate viola. Ho preparato il filetto a pezzi lo messo in un sacchetto adatto alla cottura in  acqua, ho messo rosmarino e salvia e aglio e aggiunto il vino rosso. Ho chiuso il sacchetto e ho fatto cuocere per una mezzoretta circa.
Ho preso le patate, le ho sbucciate e ad una le ho dato la forma di cilindro, l'ho scavata al centro e riempita di salsa all'aglio. Il resto delle patate le ho schiacciate e aggiunto sale,  un goccio di latte e burro e ho fatto un èpurè abbastanza mordido.
Ho preso il filetto, che intanto ha assorbito buona parte del vino e ha preso un bel colore viola anche lui, l'ho rosolato in padella con un filo di olio evo fino a che non mostri una bella crosticina colorata e croccante, l'ho scaloppato, messo sul piatto e nappato con una riduzione dello stesso vino rosso fatto nella padella dove ho rosolato la carne di modo che vengano assorbiti dallo stesso tutti i succhi e i sapori. Ho messo il purè in una sache a poche per ingentilire il piatto. Ho decorato con le viole del mio giardino (rigorasamente viola).



Con questa ricetta partecipo al contest di Donatella del blog Fiordirosmarino  Color Food per la sezione viola

venerdì 5 aprile 2013

MINI CROSTATE DI MARMELLATA


Queste mini crostatine non sono una mia invenzione purtroppo, perchè sono davvero facili da preparare e buonissime da mangiare. Le ho viste fare a Lorainne Pascale nella sua rubrica in onda su Gambero Rosso Channel. Questa donna fa apparire ogni ricetta davvero semplicissima da realizzare e questa lo è davvero, così ho impastato subito la pasta frolla e dopo un'oretta circa le ho servite e in men che non si dica sono sparite!
Ecco come ho fatto:

Ingredienti per la pasta frolla:
300 gr di farina
130 gr di burro morbido
1 uovo intero e 1 tuorlo
3 cucchiai di zucchero
scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito

marmellata a piacere (meglio se di consistenza abbastanza solida)
1 uovo per spennellare
stampo rotondo e a stella
tortiera per muffins

Mettere tutti gli ingredienti per la frolla nel robot da cucina. Compattare la pasta, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per circa mezzora.
Prendere una teglia per muffin, ritagliare dei cerchi di pasta e posizionarli all'interno degli stampi. Riempire di marmellata, adagiarvi sopra le stelline di pasta, spennellare il tutto con il tuorlo sbattuto.




In forno 180° per 15- 20 minuti.




A presto!!
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