TAGLIATELLE RIPIENE. CACIO E PEPE NEW STYLE

E' un po' che volevo provare a fare le tagliatelle ripiene e quale modo migliore e semplice di riempirle con pecorino e pepe nero per una versione "più" del classico piatto romano di pasta Cacio e Pepe. Il bello è che il condimento è già all'interno e quindi basta un po' di buon olio extravergine di oliva per amalgamare il tutto e rendere questo piatto della tradizione qualcosa di innovativo.


Ingredienti:

Per la pasta:
3 uova codice O
300 gr di farina OO

Per il ripieno:
150 gr di pecorino romano grattugiato
pepe nero a mulinello

Per il condimento:
olio extravergine di oliva

Procedimento:
Preparare la pasta fresca impastando uova e farina e lasciar riposare il panetto coperto  per una mezzoretta circa.
Tirare la pasta con la macchinetta a spessore 3 (la mia arriva fino a 6) stendere sul piano di lavoro e cospargere con il pecorino grattugiato e il pepe, coprire con un'altra sfoglia e continuare a tirare la pasta piano piano fino all'ultimo o penultimo spessore, facendo molta attenzione perchè si rompe molto facilmente. Realizzare poi le tagliatelle passando la pasta nell'apposito rullo.
Calare la pasta in acqua bollente per alcuni minuti, saltare il padella con un goccio di acqua di cottura e olio extravergine di oliva. Un giro di mulinello e buon appetito.

TORTA DI RICOTTA E PINOLI

La torta di ricotta e pinoli è un classico delle giornate di festa di quando ero piccola. Mia mamma la preparava per il pranzo di mezzogiorno e all'ora di sera nella tortiera erano rimaste solo le briciole. Non amo in particolar modo le torte in genere, ma questa è  forse una delle poche torte a cui non riesco a resistere. E' una torta dal sapore un pochino particolare, dolce e salata, morbida e croccante nello stesso tempo.

Non vi resta che provarla.

Ingredienti:

500 gr di ricotta

3 uova

200 gr di zucchero

50 gr di pinoli

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero fino a che si monteranno molto bene. Aggiungete la ricotta setacciata e i pinoli tritati. Versate in uno stampo e cuocete a fuoco moderato per circa 2 ore.

A presto!!

TIRAMISU' AL CAFFE'....UN CLASSICO DELLA DOMENICA

Oggi e domenica e cosa c'è di più bello che finire il pranzo con un classico dolce godurioso che appaga sensi e vista. Beh! la risposta è chiara... solo un buon Tiramisù al caffe è degno di questo protagonismo.
La morbidezza dei pavesini inzuppati in un ottimo caffè dal sapore corposo e quella delicata crema al mascarpone che fuoriesce in abbondanza dagli strati, per non parlare poi del caldo e polveroso amaro del cacao che avvolge la bocca e i sensi. Ecco a voi il Tiramisù!!

Ingredienti:
1 confezione di Pavesini
1 caffettiera da 6 di buon caffè
500 gr di mascarpone
6 cucchiai di  zucchero
4 tuorli
ottimo cacao in polvere.

Preparazione:
Fate il caffè nella moka, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate la crema al mascarpone mettendo in una terrina i tuorli e lo zucchero e montando bene finchè non risulteranno spumosi. Aggiungere il mascarpone e mescolare bene sciogliendo tutti i grumi.
Prendete i pavesini, tuffateli molto velocemente nel caffè e cominciate a fare strati che alternerete con la crema di mascarpone. Solo all'ultimo e prima di servire, spolverate con il cacao.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci Armonie  " I piatti della domenica"

MINI HAMBURGER PER L'APERITIVO

Eccomi di ritorno da una bellissima esperienza fatta nelle cucine di Gambero Rosso insieme a dei compagni di viaggio davvero straordinari, persone socievoli, simpatiche e affabili a partire dalle effervescenti gemelle in cucina, dalla solare  Claudia, dallo spumeggiante Roberto per non dimenticare poi Christian , Diego e la sua bellissima moglie,  Antonio solare come la sua terra e il giovanissimo ma promettente Nicolae di Vigarano Pieve, e ad un giovane chef come Simone Rugiati, capace di creare un clima divertente e sereno in una delle cucine più conosciute dell'enogastronomia italiana. Grazie a tutti voi per la splendita giornata!
Una giornata che non dimenticherò sicuramente, un po'per la scoperta del mondo della televisione visto dall'altra parte, un po' per il risultato ottenuto...... 1° per quanto riguarda "riproporre il piatto dello chef" e 2°nel risultato finale.... "c'è sempre qualcuno più bravo di te" è un detto che non va mai sottovalutato!!!.
Così eccomi di nuovo a postare una ricetta facile, semplice e veloce per l'aperitivo insieme agli amici.

Ingredienti:
3 panini al latte tondi piccoli
1 svizzera di manzo o tacchino
3 fette di cipolla di tropea
3 fette di pomodoro rosso
1 foglia di insalata
salsa harissa

Con un coppapasta di dimensione come i panini ritagliate 3 dischi di carne e cuoceteli su una piastra rovente. Appena saranno cotti, lasciateli riposare avvolti nella carta stagnola intanto mettete sulla piastra il pane tagliato a metà fino a che si rosolerà bene nell'olio rilasciato dalla carne, insieme alle fette di cipolla.
Spalmate i panini con la salsa harissa (attenzione è piccantissima), adagiate sopra a strati la carne, il pomodoro, l'insalata e la cipolla. Fermate il tutto con uno stecchino e servite caldi.

A presto!

TARTE AU CHOCOLAT

Vi regalo questa torta meravigliosa al cioccolato, facilissima e veloce da preparare, una vera goduria per gli amanti del cioccolato fondente per scusarmi della mia assenza, per un po' di giorni da questo blog, ma mi aspettano a Roma a cucinare udite udite..... al Gambero Rosso insieme a Simone Rugiati.
Parto per quest'avventura, a dire il vero, un po' impaurita ma spero vada tutto bene,  anche se cucinare a casa propria e una cosa , in uno studio televisivo credo tutt'altro... spero di non combinare guai! Vi farò sapere appena torno.

Ingredienti:
PER LA SABLE'
150 gr di farina
75 gr di burro
1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale
1/2 bustina di lievito per dolci

PER IL RIPIENO:
80 ml di latte intero
200 ml di panna fresca
2 uova
200 gr di cioccolato fondente

Preparate la sablè nel robot da cucina mescolando insieme tutti gli ingredienti, fate una palla, avvolgetela nella carta trasparente e fatela riposare in frigo per un paio di ore.
Versate il latte in una casseruola, aggiungete la panna fresca e fate scaldare senza bollire.
Tritate grossolanamente il cioccolato. In una terrina rompete le uova e sbattetele leggermente, aggiungete il cioccolato a pezzi e versate il latte e la panna tiepidi a filo.
Mescolate e amalgamate il tutto.
Stendete la pasta nello stampo da crostata e bucherellate il fondo. Mettete in forno 180° 20', poi farcire con la crema e altri 5'-10' in forno.

A presto!

CUCCHIAI DI PASTA SFOGLIA

Questa la considererei una ricetta di riciclo, ma credo di grande effetto: un avanzo di pasta sfoglia, un pochino di formaggio spalmabile, qualche oliva o cappero....o comunque quello che il vostro frigo vi regala.

Questi cucchiaini "mangiabili" di pasta sfoglia sono ottimi per un aperitivo o per una merenda che stuzzica l'appetito.

Ingredienti:
pasta sfoglia
formaggio spalmabile (io ho usato della robiola)
qualche cappero
olive
prosciutto cotto
rucola

Preparazione:
Ritagliare dei rettangoli di pasta sfoglia e modellarli sopra a dei cucchiai (tutti di acciaio mi raccomando!) eliminando la pasta in eccesso. Spennellare con l'uovo sbattuto e mettete in forno a 220° per 5'  circa, comunque fino a che non si saranno gonfiati e dorati. Lasciar raffreddare e staccare con attenzione poi farcire a piacere.

A presto!

CARNEVALE!..... Ogni fritto vale! Strauben e rose.

Anche quest'anno è arrivato il Carnevale e con lui finalmente il sole!  Era ora!!!! . E così approfitto della bellissima giornata apro porte e finestre e friggo friggo e friggo.  Il fritto non fa male se ingerito con moderazione ... anzi è indispensabile per il buon funzionamento del fegato. Quindi i sensi di colpa sono cancellati e con gioia gustatevi un ottimo fritto. Ed ecco il risultato.
Gli Strauben sono tipici frittelle del Sud Tirolo e della Baviera. Il nome deriva dal tedesco "Straub" che significa  tortuoso, disordinato, contorto e l'aspetto ve ne da la conferma.

e le rose sono invece il lato romantico del Carnevale.

Ecco come ho fatto:

STRAUBEN  (per circa 10 pezzi )

Ingredienti:
500 gr di farina
125 gr di zucchero e velo
1/2 litro di latte
3 uova
1/2 bicchierino di grappa
1 pizzico di sale
olio di arachidi per friggere.

Setacciate la farina e lo zucchero a velo e aggiungete una alla volta le uova mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta. Aggiungete, sempre gradatamente, sale, grappa e latte a piccole dosi. Fate una pastella e versate a filo nell'olio bollente (usando un mestolino con il becco) creando un filo tortuoso che si aggroviglia.

ROSE DI CARNEVALE

Ingredienti:
280 gr di farina
1 uovo
2 pizzichi di sale
1 cucchiaio di olio
4 cucchiai di acqua tiepida
marmellata
olio di semi di arachide per friggere

Impastate il tutto, fate una palla e lasciatela riposare 20 minuti. Tirate la pasta sottile e con uno stampo di 5 dimensioni ritagliare i petali delle rose. Usando un pennello e acqua, incollate i petali in gradazione dal più grande al più piccolo uno sopra l'altro. Con un bastoncino spingete nella parte centrale le rose nell'olio bollente fino a che non si apriranno a fiore. Togliete il bastoncino, scolate bene e servite riempendo il bocciolo di marmellata e spolverizzate con lo zucchero a velo.

BUON CARNEVALE!!!!!!


Con queste ricette partecipo al contest di Batuffolando  "Dolci fritti"